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            分餐制呼聲再起 推行香雪到底難在哪

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              原標題:分餐制呼聲再起 愛情手冊推行到漢蘭達底難在哪

               在新冠肺炎疫情防控期間,為引導公眾養成健康文明的餐飲習慣,北京、山東、江蘇、河北、四川等多地開始推廣使用公筷公勺、分餐進食。同時,疫情的暴發,也讓越來越多的人意識到“分餐”的重要性。一時間,“分餐”再次成為公眾熱議的話題。

               事實上,倡導分餐制早已有之。早在2003年抗擊“非典”期間,中國工程院院士鐘南山就呼籲使用公筷,後來也被很多餐廳采用,但隨著疫情好轉又銷聲匿跡。此次疫情發生後,鐘南山再次強調使用公筷及傢庭衛生消毒的重要性。因為,很多感染者就是通過聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染的。

               “合張天愛方聲明餐”是很多疾病發生的重要原因之一。根據世界衛生組織統計,食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列,而在疾病的各類傳播途徑中,唾液是最主要途徑之一。比如,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說,我國幽門螺旋桿菌感染群體龐大,而“分餐”能有效降低感染風險。

               中國飯店協會會長韓明也認為,實行分餐制可以預防、減少各種疾病交叉感染的機會,還可以根據每人每餐所需攝入營養,合理搭配,保證營養均衡和健康飲食。此外,按需提供菜品和食物,也能夠在源頭上減少“舌尖上的浪費”。

               盡管“分餐”的好處不言而喻,但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面,中國人習慣於親朋好友圍桌而食的氛圍;請做我的奴隸另一方面,“分餐”也間接地推高瞭餐飲門店經營者的成本,增加瞭運營壓力。合餐制下,一個服務員可以兼顧服務兩個包廂;分餐制下,一個包廂可能三寸人間需要兩到三個服務員。

               可喜的是,已有不少地方正在積極推進分餐制。3月16日,山東省商務廳率先在全國組織制定並發佈瞭《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供開戰日餐實施指南》兩項地方標準,創新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式,為推廣分餐制提供瞭很好的指南。

               同時,餐桌上也正在移風易俗。“顧客反映分餐制非常好,既做到瞭營養搭配,又減少瞭菜品浪費,而且提高瞭用餐品位和檔次。許多顧客由原來的分餐公勺轉而喜歡上瞭‘分餐位上’。”舜和酒店集團品牌營銷部經理陳元廣說。

               在北京海淀區五棵松西貝莜面村,記者發現店內的電視屏幕上滾動美食供應商播放著提倡使用公筷公勺、分餐進食的宣傳片。據店內服務員介紹,現在響應倡議的顧客不少,大約每三桌顧客就會有兩桌主動使用公筷公勺。

               如何讓公眾養成分餐習慣並長期堅持下去?山東省精品旅遊促進會專傢咨詢委員會主任杜文彬表示,在疫情結束後,要繼續提升消費者的文明程度,改變不良就餐習慣,需要廣大餐飲企業共同努力,為築起“舌尖上的安全防線”貢獻力量。

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               不過,推行分餐制也不能急於求成。“分餐習慣要循序漸進培養,要從合餐用公筷、公勺開始,最終過渡到分餐。”朱毅建議,要讓分餐制走進尋常百姓傢,可以先從傢庭內部及親朋好友聚會實行公筷公勺開始,以及在公務活動嚴格實施分餐,從而逐漸推廣。

               也有專傢建議,酒店餐館提供的公筷公勺應與個人餐具有所區分,如根據顏色、形狀或材質等識別。針對傢庭用餐情況,可以先固定各自的餐具,讓每個傢庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯,且在外形或顏色上容易辨別,則有利於實現分餐。